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Cet esturgeon (pré)historique et mythique du nord de la Chine, transporte l'imaginaire. Issu du fleuve Amour entre la Chine et la Russie, il arrive à maturité à partir de 8 - 10 ans ; il peut vivre 30 ans, et peut atteindre un poids de 20 à 40 kg. Les oeufs sont de couleur brun clair à jaune doré. Sa couleur spécifique et le sel qui le relèvent, transcendent les plats au niveau du goût comme du visuel.
Élevé en Chine dans un lac naturel
Beau grain croquant et ferme
Goût puissant avec notes florales
Se suffit à lui-même. Se déguste tel quel avec une petite cuillère en nacre. Idéal aussi avec le fondant d'un carpaccio de noix de Saint-Jacques.
entre 0° et 4° C, à consommer sous 3 jours après ouverture
Acipenser Schrencki
Œufs d'esturgeons Acipenser Schrencki, sel, conservateur E285
Poisson
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30 g pour une initiation (15 g / pers.) - 60 g min par pers. (30 g / pers.) pour une entrée - 100 g / pers. pour un plat unique ou un tête à tête.