Transcender les plats et l'imaginaire avec Amour

Cet esturgeon (pré)historique et mythique du nord de la Chine, transporte l'imaginaire. Issu du fleuve Amour entre la Chine et la Russie, il arrive à maturité à partir de 8 - 10 ans ; il peut vivre 30 ans, et peut atteindre un poids de 20 à 40 kg. Les oeufs sont de couleur brun clair à jaune doré. Sa couleur spécifique et le sel qui le relèvent, transcendent les plats au niveau du goût comme du visuel.

Origine

Élevé en Chine dans un lac naturel

Taille des grains / Fermeté des grains

Beau grain croquant et ferme

Notes aromatiques

Goût puissant avec notes florales

Idées culinaires

Se suffit à lui-même. Se déguste tel quel avec une petite cuillère en nacre. Idéal aussi avec le fondant d'un carpaccio de noix de Saint-Jacques.