Puissance et pureté minérales

Ce caviar est celui de référence car connu de tous. Il fut longtemps le seul caviar d'élevage. Le caviar Sibérien provient de l'esturgeon d'eau douce Acipenser Baeri encore nommé esturgeon sibérien. Il mesure entre 80 cm et 1,5 m, pèse entre 7 et 15 kg et son espérance de vie est d'environ 20 ans. Ce caviar long en bouche est l'espèce la plus produite à l'international. Il s'accomode parfaitement avec des produits de saison nobles et simples. Les œufs sont de couleur foncée allant du marron, au gris ou noir étincelant. Il attire le regard par son aspect brillant, tout en reflets. Son goût est puissant et iodé, aux arômes légers de fruits secs.

Origine

Originaire de Sibérie - Élevé en Chine dans un lac naturel

Taille des grains / Fermeté des grains

Grain fin, de moelleux-fondant à légèrement ferme

Notes aromatiques

Goût puissant avec légers arômes de fruits secs en fin de bouche

Idées culinaires

Il s'accorde très bien dans les préparations culinaires de type pomme de terre, comme les rattes de l'île de Noirmoutier, servi avec une crème aigre ; avec un œuf à la coque ou encore une brouillade d'œufs.