Allier reflets et puissance du goût

Originaire des fleuves de Sibérie, d'où son nom esturgeon sibérien ou Acipenser Baeri, c'est à l'heure actuelle l'espèce la plus utilisée dans le monde pour la production de caviar. Il arrive à maturité à l'âge de 7 ans, peut mesurer entre 80 cm et 1,5 m, et peser entre 7 et 15 kg. et son espérance de vie est d'environ 20 ans. Ce caviar s'accomode parfaitement avec des produits de saison nobles et simples. Les œufs sont de couleur foncée allant du marron, au gris ou noir étincelant. Il attire le regard par son aspect brillant, tout en reflets. Son goût est puissant et iodé, aux arômes légers de fruits secs.

Origine

Originaire de Sibérie - Élevé en France en Aquitaine

Taille des grains / Fermeté des grains

Grain fin, de moelleux à ferme

Notes aromatiques

Goût puissant avec légers arômes de fruits secs en fin de bouche

Idées culinaires

Marier noblesse d'un produit à la puissance du caviar est idéal. Avec une pomme fourchette (pomme de terre écrasée nature), notre plat signature avec quenelle de caviar délicatement déposée, avec un œuf à la coque ou de la courge, ce caviar transcende le produit.