Quand l'Amour transcende les plats et l'imaginaire

Esturgeon (pré)historique du nord de la Chine, dont l'origine transporte l'imaginaire. Né dans le fleuve Amour entre le nord de la Chine et la Russie cet esturgeon hybride, provient de l'accouplement de l'Acipenser Schrenki (mâle) et de l'Huso Dauricus (femelle). Ses oeufs sont de couleur gris perle ou gris foncé à brun foncé. Il arrive à maturité à partir de 8 - 10 ans ; il peut vivre jusqu'à 60 ans et dépasser 50 kg. Sa couleur foncée et le sel qui le relèvent, transcendent les plats au niveau du goût et du visuel pour une dégustation mémorable.

Origine

Élevé en Chine dans un lac naturel

Taille des grains / Fermeté des grains

Très beau et gros grain, un peu croquant, qui roule sous la langue

Notes aromatiques

Goût beurré et long en bouche

Idées culinaires

Se suffit à lui-même. Idéal aussi avec le fondant d'un carpaccio de noix de Saint-Jacques.