Transcender les plats, l'imaginaire et les nourrir d'Amour

Cet esturgeon (pré)historique et mythique du nord de la Chine, transporte l'imaginaire. Issu du fleuve Amour entre la Chine et la Russie, il arrive à maturité à partir de 8 - 10 ans ; il peut vivre 30 ans et peut atteindre un poids de 20 à 40 kg. Les oeufs sont de couleur brun foncé avec des reflets sombres. Sa couleur foncée et le sel qui le relèvent, transcendent les plats au niveau du goût et du visuel.

Origine

Élevé en Chine dans un lac naturel

Taille des grains / Fermeté des grains

Beau grain croquant et ferme

Notes aromatiques

Goût puissant avec notes finales de fruits secs

Idées culinaires

Se marie parfaitement avec un savoureux carpaccio de noix de Saint-Jacques.